Mąka i jej szerokie użycie w przemyśle

Mąka jest artykułem powstałym na skutek rozdrobnienia ziaren zbóż albo innych roślin. W zależności od rodzaju gatunku, z jakiego otrzymano mąkę może być ona użyta do różnych zamysłów: spożywczych, paszowych bądź przemysłowych.

Ze względu na zastosowanie w przemyśle spożywczym mąkę rozdzielamy na: chlebową (pszenna oraz żytnia), używaną do wypiekania chleba, a także innych wyrobów cukierniczych oraz niechlebową (z pozostałych zbóż, ziemniaków, prosa) wykorzystywaną jako uzupełnienie do mąk chlebowych, czasami także samodzielnie. Pośród nich możemy wyróżnić mąki stosowane do produkcji chleba dla chorych na celiakię. Będą to: mąka kukurydziana oraz ryżowa.

Chcąc przedstawić przebieg uzyskania mąki z ziarna zbóż warto mieć pojęcie o budowie ziarnika. Ziarno jest zbudowane z okrywy owocowo-nasiennej nazywanej łuską (bogatej w błonnik i składniki mineralne), zaraz pod nią znajduje się warstwa aleuronowa niosąca wiele białek, składników mineralnych a także pewne ilości tłuszczu. Zarodek jest najmniejszą cząstką ziarniaka, mieści on wiele tłuszczu i białka o dużej wartości (czytaj dalej ).

Środkową część ziarnika, a zarazem największą stanowi bielmo. Zawiera ono białka i węglowodany. Wytwórczość mąki polega na przemiale ziarna, tzn. na mechanicznym rozdrobnieniu oczyszczonego ziarna za pomocą profesjonalnych urządzeń tak, by oddzielić jego centralną część, czyli bielmo mączyste od zewnętrznej powłoki, tj. okrywy nasienno-owocowej. W ów sposób z rozdrobnionego bielma produkowana zostaje mąka, zaś oddzielona warstewka nasienno-owocowa tworzy otręby.

Nabywając bielszą mąkę, musimy mieć pojęcie, iż zawiera ona mniej błonnika, składników mineralnych a także witamin z grupy B, a sporzej skrobi. Z tej przyczyny warto selekcjonować mąki ciemniejsze, mieszczące więcej substancji pożywnych, błonnika i witamin z grupy B, a dodatkowo witaminę E. Cechy dobrej jakościowo mąki: barwa - zależy od typu a także pochodzenia: od biało-kredowej poprzez żółtobiałą aż po szarawą, zapach – swoisty lekko słodkawy.

W produkcji mąki wykorzystuje się mnóstwo wyspecjalizowanych urządzeń w tym przenośniki łańcuchowe oraz przenośniki śrubowe (porównaj z tym) przeznaczone do poziomego jak też skośnego transportu rozmaitych materiałów (płyta poliuretanowa) miałkich (dla przykładu ziarnika, otrębów, minerałów).